Сегодня географической зоной, на которую распространяется действие знака происхождения Гетариако Тксаколина, является провинция Гипускоа, где под виноградники отведено 433 гектара. Сорт белого винограда Ондарраби Зури является основным, используемым для производства гетарийского тксаколи. Тксаколи - это молодое, фруктовое белое вино с умеренным содержанием алкоголя (9,5º-11,5º). Бледно-желтого цвета, с интенсивными ароматами цитрусовых, трав и цветов, свежее, слегка кислое и очень легкое в употреблении, тксаколи лучше всего подавать охлажденным из холодильника и с высоты, чтобы его ароматы раскрывались, когда оно плещется в бокале. 30 лет назад тксаколи считался вульгарным напитком, кислым, неинтересным. Но сейчас это один из великих послов баскской кухни. Белое вино, изысканное, с неотразимой свежестью, которое поражает самых требовательных гостей. Экскурсия по винодельням Айя, Зарауц, Хондаррибия и Гетария - городов Гипускоа, где производится больше всего тксаколи, - раскроет секреты этого молодого и фруктового вина.
Первоначально оно производилось кустарным способом в местных фермерских хозяйствах, а ряд существующих документов свидетельствует о том, что оно использовалось для торговых целей в Гипускоа по крайней мере с начала XVI века. Виноград собирают в конце сентября - начале октября, когда он полностью созрел, а соотношение сахара и кислотности как раз подходящее.
Вино отлично сочетается с рыбой и морепродуктами. Мы также рекомендуем вам попробовать его с солеными анчоусами и белым тунцом в масле - аперитивами, которые подают производители Txakolí de Getaria.
