ウンブリチェッリは、方言でウンブリチ、ウンブリケッリ、ウンブリチェルと呼ばれ、小麦粉と水で作る大きな手打ちスパゲッティで、ペルージャ県とオルヴィエート市（テルニ市）に典型的に見られる。ウンブリチェッリは、ペルージャの方言でミミズを意味するumbricoに由来し、ミミズのように丸く長い形をしていることから、この名前が付けられました。 材料の軟質小麦粉と水を木の菓子板の上で手で練り、均質な生地ができたら、厚さ5/8mmほどのシートをラサニョーロで伸ばし、幅10cmほどの短冊状の生地を水平に切り、さらにそれを幅1cmほどの小さな短冊に切り、菓子板の上で手で伸ばして長さ25/30cmほどのスパゲッティにします。 ウンブリチェッリは、かつてのウンブリア料理の質実剛健さを物語るものである。 調味料の可能性は非常に多彩です。昔ながらのバトゥート（ベーコンをまな板の上で叩き、玉ねぎ、にんじん、セロリ、お好みでハーブと一緒に炒める）から、オイル、ガーリック、トマト、チリペッパーを使ったソース（定番のアラビアータ）、マッシュルームやアスパラガスを使ったソースまで、さまざまなものがあります。黒トリュフソースも試してみる価値ありです。
