Para preparar el abbacchio alla romana: cortar el abbacchio en trozos regulares, lavar la carne de cordero y cortarla en trozos. Salamos y añadimos una pizca de pimienta al gusto y lo doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Preparar una mezcla con romero, ajo y anchoas. Verter un poco de vino blanco y dar la vuelta a la carne con cuidado. Añadir la mezcla previamente preparada y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Dar la vuelta a la carne y, si es necesario, añadir un poco de agua durante la cocción. Servir en un plato caliente.
