Aby przygotować abbacchio alla romana: pokrój abbacchio na regularne kawałki, umyj mięso jagnięce i pokrój je na kawałki. Sól i dodać szczyptę pieprzu do smaku i zrumienić na nieprzywierającej patelni z mżawką oliwy z oliwek extra virgin. Przygotuj mieszankę z rozmarynem, czosnkiem i anchovies. Wlej odrobinę białego wina i dokładnie obróć mięso. Dodajemy wcześniej przygotowaną mieszankę i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Obróć mięso i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody podczas gotowania. Podawać na gorącym talerzu do serwowania.
