Aprire le capesante e togliere il frutto che deve essere ben grosso, togliere la parte scura (parte poco edibile piena di sabbia) lavare il frutto bianco e arancione se possibile con acqua di mare e mantenerlo in una bacinella in frigorifero. Mescolare insieme gli ingredienti per la gratinatura, passare i frutti facendo aderire bene alla “ricca panura”. Lavare bene e spazzolare la metà concava dei gusci e sistemare in ognuna il frutto della capasanta. Irrorare con un filo d’olio e infornare a 180° per 15 minuti , si sarà formata in superficie una crosta dorata.
