Cif e ciaf est une recette typique des Abruzzes, un second plat issu de la tradition paysanne pauvre, adapté aux températures hivernales. On ne peut rien jeter du porc. Et cela est également vrai dans les Abruzzes, où ce qui reste du pauvre porc, une fois qu'il a été abattu, affiné, ensaché, fumé et tout ce qui reste, est doré dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et quelques odeurs. Et devinez à quoi ça ressemble ? C'est exact, cif e ciaf, le son onomatopéique grésillant qui donne son nom à ce plat. Ce plat, comme souvent dans la tradition paysanne, est à la fois pauvre et riche : pauvre en raison de la faible qualité des ingrédients, essentiellement des déchets de l'animal ; riche parce qu'il est un symbole de convivialité et parce que, avouons-le, quel plat à base de porc n'est pas incroyablement savoureux ? Et celui-ci vous met l'eau à la bouche avant même que vous ne le goûtiez : gardez vos oreilles ouvertes et laissez-vous tenter par le son inimitable.
