Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez les fruits qui doivent être bien grossiers, retirez la partie sombre (partie non comestible pleine de sable) lavez les fruits blancs et orange si possible à l'eau de mer et conservez-les dans un bol au réfrigérateur. Mélangez les ingrédients du gratin, remuez les fruits pour qu'ils adhèrent bien à la "riche chapelure". Lavez et brossez bien la moitié concave des coquilles et placez-y les fruits de la coquille Saint-Jacques. Arrosez d'un peu d'huile et faites cuire au four à 180° pendant 15 minutes, une croûte dorée se sera formée à la surface.
