Große Paprikaschoten, viereckig oder länglich, in der Regel rot oder gelb, nicht bitter oder scharf, von Stiel und Kernen befreit und mit alten, in Wasser eingeweichten Brotkrümeln, Hackfleisch, Pfeffer, Salz, gehackter Petersilie, Ei und geriebenem Parmesankäse gefüllt. Es gibt jedoch zahlreiche Varianten, bei denen das Hackfleisch weggelassen und gesalzene Sardellen, Kapern und schwarze Oliven hinzugefügt werden; die Grundlage ist immer das in Wasser eingeweichte Paniermehl. Sie werden in der Regel im Ofen gebacken, traditionell nach dem Backen des Brotes, wobei die Restwärme genutzt wird.
