日本酒のすべてがわかるFAQ｜大阪から学ぶ酒の世界

大阪で居酒屋を取材していると、必ずといっていいほど日本酒の話になる。カウンターに並ぶ一升瓶。店主が誇らしそうに説明する「うちの推し」。そして私が毎回、飲みすぎて後悔するあの感じ。日本酒って、ほんとうに奥が深い。でも難しく考えすぎているのかもしれない、とも思う。ここでは、私が実際によく聞かれる質問、あるいは自分自身がずっと気になっていた疑問に、できるだけ正直に答えていきます。専門家じゃないので（一応言っておきます）、細かい数値や定義は念のためご自身でも確認してみてください。

日本酒って、そもそも何からできているの？

原料はシンプル。米、水、麹（こうじ）、そして酵母。この四つです。ただ、この「米」が重要で、普通のご飯用の米じゃなく「酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）」が使われることが多い。山田錦、五百万石、雄町あたりが有名。大阪・灘（厳密には神戸市灘区ですが、大阪からすぐです）の酒蔵を取材したとき、「水が全然違う」と杜氏さんが力説していて、確かに飲み比べると納得した記憶がある。水も大事。軟水と硬水で味の方向性が変わる。関西の「宮水（みやみず）」は硬水寄りで、キレのある辛口を生みやすいと言われている（確かそういう説明だったと思う、念のため確認を）。

純米酒、吟醸酒、大吟醸……違いは何？

これ、ほんとによく聞かれる。基本的には「精米歩合」と「醸造アルコールの有無」で分類されます。精米歩合とは、米をどれだけ削ったかの割合。70%なら30%削った、ということ。削るほど雑味が減って、すっきりした味になりやすい。主な分類をざっくり説明すると—— **純米酒**: 醸造アルコール添加なし。米だけで作る。どっしりした米の旨みがある。 **吟醸酒**: 精米歩合60%以下。華やかな香り。少量の醸造アルコールが入っていることも。 **大吟醸酒**: 精米歩合50%以下。フルーティで繊細。値段も上がる。 **純米大吟醸**: アルコール添加なし＋精米歩合50%以下。最高峰扱いされることが多い。ただ、「高いから美味しい」とは必ずしも言えないのが日本酒の面白いところ。純米酒の燗（かん）が、大吟醸の冷酒より好き、という人はたくさんいる。正直、私もそっち派のときがある。

大阪の日本酒ってどんな特徴がある？

これ、少し複雑な話で。大阪には今でも酒蔵がいくつかあるけれど、歴史的に大阪は「酒を消費する街」として栄えてきた。かつては「天下の台所」として全国の食材と酒が集まる場所だったから、酒を「作る」というより「選ぶ目を持つ街」という感じ。今の大阪でよく見かけるのは、灘（神戸）や伏見（京都）の酒を扱う居酒屋が圧倒的に多いこと。でも天王寺や難波あたりの酒屋を歩いていると、「大阪産（さかん）」と書かれた地酒コーナーも増えてきた。池田市の呉春（ごしゅん）、能勢の秋鹿あたりは大阪産でも注目されている（確かこの二蔵は関西のリカーショップでよく見かけます、念のため在庫状況は確認を）。個人的には、大阪の居酒屋文化の「なんでもあり」感が、日本酒の楽しみ方を広くしていると思う。格式ばらずに飲める、あの空気感がいい。

冷酒、常温、燗酒——どれが正解？

正解はない。これだけははっきり言える。好みと、その日の気分と、料理との相性。それだけ。ただ、参考までに。大吟醸や吟醸は香りが飛びやすいので、冷やして飲むのが一般的。純米酒や本醸造は燗にすると旨みが増す傾向がある。特に「ぬる燗」と呼ばれる40〜45℃くらいが、料理との相性がいいと言われている（これは私も体験として同意する）。燗酒の温度には名前がついていて——日向燗（30℃前後）、人肌燗（37℃）、ぬる燗（40℃）、上燗（45℃）、熱燗（50℃）、飛び切り燗（55℃以上）。全部の違いを言えるようになったら、日本酒マニアの入口に立ったということかもしれない。大阪の居酒屋では、カウンターで「これ、燗にしてもらっていいですか？」と聞くのが普通の会話。気軽に頼んでみてください。

日本酒の選び方がわからない。どうすればいい？

私の正直な答え：「とりあえず聞く」。酒屋でも居酒屋でも、「甘口か辛口か」「今日の料理はこれ」「予算はこのくらい」の三点を伝えれば、だいたい何かすすめてもらえる。ラベルを読む前に、まず会話。特に大阪の人は話好きが多いから、聞いたら教えてくれる。むしろ喜んで教えてくれる（経験上）。ラベルで参考になる指標は「日本酒度」と「酸度」。日本酒度がプラスだと辛口傾向、マイナスだと甘口傾向——というのが一応の目安。でもこれだけで全部はわからないのが難しいところ。酸度が高いと、甘口でもキリっとした印象になったりする。一本1,500〜2,500円くらいの四合瓶（720ml）から試してみるのが、財布にも優しい入門方法だと思う。

日本酒の保存方法で気をつけることは？

三つだけ覚えれば十分。 **光・熱・空気**、この三つが敵。冷蔵保存が基本。特に吟醸系は冷蔵必須と思っておいた方がいい。光が当たると「日光臭」と呼ばれる劣化が起きる。茶色や緑色のボトルはその対策でもある。開栓後はできれば1〜2週間以内に飲みきるのが理想だけど（これが難しい）、四合瓶で買えば一人でも現実的なペースで飲める。一升瓶（1.8L）は、複数人で飲む前提じゃないと、後半でどうしても味が落ちてくる。そういえば、大阪・新世界のある居酒屋で「開けたての一升瓶」を売りにしているお店があって、確か夕方17:30前後に行くとちょうどいいタイミングで、という話を聞いた記憶がある（記憶があいまいなので念のため確認を）。

日本酒と料理のペアリング、何か基本的な考え方はある？

「地のものには地の酒」、これが一番ラクな入り口。大阪の串揚げには、さっぱりした灘の辛口が合う。フィリピン料理（ちょっと脱線しますが）のアドボには、酸度高めの純米酒が意外に合った——という発見が私には個人的にある。料理の脂と酸が喧嘩しないというか。和食全般との相性は言うまでもない。でも最近は日本酒とチーズ、日本酒とパスタみたいな組み合わせも話題になっている。大阪・堀江あたりでは、そういう「和洋折衷のお酒ペアリング」を打ち出している飲食店も増えていると感じる（2024年後半からの印象）。個人的には「迷ったら純米酒」というのが私のルール。守備範囲が広いから。

大阪で日本酒をちゃんと楽しむなら、どんな場所がある？

場所の話は慎重にしたい（すぐ閉店したり変わったりするので）。でも傾向は言える。梅田・北新地エリアは、全国各地の地酒を揃えた専門居酒屋が複数ある。価格帯はグラス480円〜900円くらいが多い。天王寺・阿倍野は、地元色が強い立ち飲みが点在していて、一杯350〜600円で飲める場所も。私の地元でもあるこのエリアは、観光客よりも地元客が多い空気があって、個人的には好き（贔屓目かもしれないけど）。酒屋ベースの話をすると、なんばや本町周辺の酒専門店では試飲イベントが定期的に開催されていることが多い。日時は変わるので、店のSNSをチェックするのが確実。 --- 日本酒を「難しいもの」と思い込んでいた時期が、私にも正直あった。でも、大阪の立ち飲み屋のカウンターで隣のおじさんと「これ旨いな」「そやな」みたいな会話をしながら飲む一杯が、どんな知識よりも先に「日本酒って好きかも」と思わせてくれた気がする。あなたが初めて「これだ」と思った一杯は、どんな場所でどんなお酒でしたか？