Ce plat de pâtes est d'un noir profond comme le charbon. Les pâtes à l'encre de seiche sont un plat presque philosophique qui met sur la table l'opposition discutée entre l'être et le paraître. Des morceaux de seiche sont cuits dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'encre de seiche se trouve dans une minuscule coquille que les pêcheurs expérimentés savent retirer sans la faire éclater. Les pâtes à l'encre de seiche (on utilise généralement des spaghettis ou des linguines) sont un plat courant dans la cuisine de nombreuses régions côtières italiennes, mais on peut notamment distinguer deux recettes traditionnelles qui ne sont pas très différentes l'une de l'autre : la sicilienne et la vénitienne. Dans la lagune de Venise, l'encre de seiche est un ingrédient utilisé depuis l'Antiquité. À l'origine, elle servait à assaisonner les calamars coupés en morceaux, puis quelqu'un a eu l'idée de l'utiliser pour les "bigoli", les pâtes longues classiques vénitiennes, peut-être parce qu'il en avait assez de les voir servies dans la sauce traditionnelle à base d'anchois, de sardines et d'oignons.
