Имя Шираз немедленно вызывает ассоциации с мощным и пряным красным вином, любимым в винодельнях всего мира. Однако немногие знают, что этот иранский город, расположенный в провинции Фарс на высоте около 1.500 метров над уровнем моря, считается многими ампелографами и историками вина местом происхождения винограда Сира, известного в Австралии как Шираз. Связь между городом и сортом винограда является предметом академических дебатов на протяжении десятилетий, но корни персидского виноделия в этом регионе восходят как минимум к 7.000 годам назад, о чем свидетельствуют археологические находки, обнаруженные в этом районе.
Посещение Шираза сегодня означает погружение в очаровательное противоречие: Иран — это исламское государство, где производство и потребление алкоголя запрещены с 1979 года, года Исламской революции, возглавляемой аятоллой Хомейни. Тем не менее, город сохраняет в своих исторических садах, на своих базарах и в коллективной памяти своих жителей глубоко укоренившуюся культуру вина, отмеченную персидскими средневековыми поэтами, такими как Хафиз и Руми, оба из которых связаны с этим городом.
Терруар Шираза: высота, климат и древние почвы
Регион Шираз находится в глубине Ирана, защищенный горами Загрос, которые изолируют его от влажных потоков Персидского залива. Это положение создает континентальный микроклимат с жарким и сухим летом и суровой зимой, условия, которые исторически способствовали выращиванию винограда с высокой концентрацией сахара. Известняковые и глинистые почвы равнины Шираз, обогащенные тысячелетиями речных отложений, до сих пор видны вдоль дорог, ведущих к Персеполю, древней ахеменидской столице, основанной Дарий I в 518 году до н.э., и находящейся примерно в 60 километрах от города.
На высоте от 1,400 до 1,800 метров виноградники исторически росли в условиях сильных суточных температурных колебаний, фактора, который сохраняет естественную кислотность винограда и развивает сложные ароматические профили. Исследователи молекулярной ампелографии, включая команду Университета Калифорнии в Дэвисе, провели генетические анализы, которые помещают происхождение сорта винограда Сира в эту область Ближнего Востока, хотя точный путь к французской долине Роны остается предметом исследования.
Исторические сады и их связь с виноградом
Сад Эрам, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2011 году вместе с другими персидскими садами, является одним из самых представительных мест для понимания связи между иранской культурой и выращиванием растений. Основанный, вероятно, в эпоху сельджуков, между XI и XII веками, и реорганизованный в своей нынешней форме во время династии Каджаров в XIX веке, сад располагает фруктовыми деревьями, кипарисами и ботаническими видами, которые отражают традицию чахар баг, типичного персидского архитектурного сада с четырьмя частями. Хотя сегодня здесь не выращивают виноград, структура сада рассказывает о традиционной системе орошения, которая на протяжении веков позволяла виноградарству в полупустынном регионе.
Мавзолей Хафиза, поэта XIV века, который в своих газелях открыто воспевал вино как духовную и чувственную метафору, является незаменимым ориентиром для всех, кто хочет понять культуру персидского вина. Комплекс, реконструированный в своей нынешней форме в 1935 году по проекту архитектора Андре Годара, ежедневно принимает десятки иранцев, которые читают стихи поэта у его мраморной могилы. Многие из этих стихов явно говорят о вине Шираз.
Что можно попробовать сегодня: наследие без алкоголя
С запретом на алкоголь винодельческая традиция Шираза превратилась в культуру столового винограда и традиционного бальзамического уксуса. На крытых базарах города, в частности на Базаре Вакиль, построенном во время правления Карима Хана Занда во второй половине XVIII века, можно найти концентрированные виноградные соки, называемые дошаб, выдержанные винные уксусы и местные сорта изюма, которые сохраняют интенсивные ароматические профили с нотами сухофруктов, специй и земли, напоминающие классические дескрипторы международного Сираха.
Христианские армянские и зороастрийские общины, присутствующие в Иране, исторически сохраняли право производить вино для религиозного использования, и некоторые семьи из этих общин в Ширазе хранят винодельческие традиции, передаваемые устно. Как иностранный турист, невозможно купить вино, но понимание этого контекста значительно обогащает посещение.
Практические советы по посещению Шираза
Лучшее время для посещения Шираза - весна, с марта по май, когда температура умеренная, а сады находятся в полном цветении. Летом температура может превышать 38°C. Сад Эрам открыт для публики каждый день за небольшую плату в несколько тысяч иранских томанов, что является символической суммой по западным стандартам. Мавзолей Хафиза доступен для свободного посещения, и его стоит посетить на закате, когда рассеянный свет освещает украшенные плитки, а атмосфера особенно уединенная.
Чтобы добраться до Шираза из Европы, необходим рейс с пересадкой, обычно в Стамбуле или Дубае, с общей продолжительностью поездки около 7-10 часов. Международный аэропорт Шираза находится примерно в 12 километрах от центра города. Туристам необходимо получить визу до вылета или по прибытии, в зависимости от национальности: рекомендуется проверить актуальные условия в иранском посольстве в своей стране перед поездкой.
