시라즈라는 이름은 즉시 강력하고 향신료가 가미된 레드 와인을 떠올리게 하며, 이는 전 세계의 와인 셀러에서 사랑받고 있습니다. 그러나 이 이란 도시가 약 1,500미터 해발에 위치한 파르스 주에 있으며, 많은 포도학자와 와인 역사학자들에 의해 시라흐 포도의 원산지로 여겨진다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 이 도시는 호주에서 시라즈로 알려져 있습니다. 도시와 포도 품종 간의 연결 고리는 수십 년간 학문적 논쟁의 주제였지만, 이 지역의 페르시아 포도 재배의 뿌리는 최소 7,000년 전으로 거슬러 올라가며, 이는 이 지역에서 발견된 고고학적 유물에 의해 입증됩니다.
오늘날 시라즈를 방문하는 것은 매혹적인 모순에 빠지는 것을 의미합니다: 이란은 1979년 아야톨라 호메이니가 이끄는 이슬람 혁명 이후 알코올의 생산과 소비가 금지된 이슬람 국가입니다. 그럼에도 불구하고 이 도시는 역사적인 정원, 바자르, 그리고 주민들의 집단 기억 속에 깊이 뿌리내린 와인 문화를 보존하고 있으며, 이는 중세 페르시아의 시인 하페즈와 루미에 의해 기념되었습니다. 두 시인 모두 이 도시와 관련이 있습니다.
시라즈의 테루아: 고도, 기후 및 고대 토양
시라즈 지역은 이란 내륙에 위치하며, 자그로스 산맥에 의해 보호되어 페르시아만의 습한 기류로부터 고립되어 있습니다. 이 위치는 덥고 건조한 여름과 혹독한 겨울을 가진 대륙성 미기후를 형성하며, 역사적으로 높은 당도 포도 재배에 유리한 조건을 제공합니다. 시라즈 평원의 석회암과 점토질 토양은 수천 년의 하천 퇴적물로 풍부해져 있으며, 오늘날에도 페르세폴리스로 이어지는 도로를 따라 여전히 볼 수 있습니다. 페르세폴리스는 기원전 518년에 다리우스 1세에 의해 세워진 고대 아케메네스 제국의 수도로, 도시에서 약 60킬로미터 떨어져 있습니다.
1,400미터에서 1,800미터 사이의 고도에서 포도는 역사적으로 큰 일교차의 조건에서 자생하였으며, 이는 포도의 자연 산도를 보존하고 복합적인 아로마 프로필을 개발하는 요소입니다. 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스의 팀을 포함한 분자 암페로그래피 연구자들은 이 중동 지역에서 시라즈 품종의 기원을 위치시키는 유전적 분석을 수행하였지만, 프랑스 론 계곡으로 가는 정확한 경로는 여전히 연구 대상입니다.
역사적인 정원과 포도와의 관계
에람 정원은 2011년 다른 페르시아 정원들과 함께 유네스코 세계유산에 등재되었으며, 이란 문화와 식물 재배 간의 관계를 이해할 수 있는 가장 대표적인 장소 중 하나입니다. 아마도 11세기와 12세기 사이에 셀주크 시대에 설립되었고, 19세기 카자르 왕조 동안 현재의 형태로 재조직된 이 정원은 과일 나무, 사이프러스 및 페르시아 건축의 전형적인 사각 정원인 차하르 바그의 전통을 반영하는 식물 종들을 포함하고 있습니다. 오늘날 포도는 재배되지 않지만, 정원의 구조는 수세기 동안 반건조 지역에서 포도 재배를 가능하게 한 전통적인 관개 시스템을 이야기합니다.
하페즈 묘소는 14세기 시인으로, 그의 가잘에서 포도를 영적이고 관능적인 은유로 공개적으로 찬양한 인물로, 페르시아 와인 문화를 이해하고자 하는 모든 이에게 필수적인 명소입니다. 1935년 건축가 앙드레 고다르의 설계로 현재의 형태로 재건된 이 복합체는 매일 수십 명의 이란인이 그의 대리석 묘소 앞에서 시인의 구절을 낭송하는 장소입니다. 그 구절 중 많은 부분이 시라즈 와인에 대해 명시적으로 언급하고 있습니다.
오늘 맛볼 수 있는 것: 무알콜 유산
알콜 금지로 인해 시라즈의 와인 전통은 식용 포도와 전통 발사믹 식초 문화로 변모하였습니다. 특히 18세기 후반 카림 칸 잔드의 통치 기간 동안 건설된 바자르 바킬에서, 도시의 실내 시장에서는 도샤브라고 불리는 농축 포도 주스, 숙성된 와인 식초, 그리고 강한 아로마 프로필을 보존하고 있는 지역 건포도 품종을 찾을 수 있습니다. 이들은 말린 과일, 향신료, 그리고 고전적인 국제 시라의 묘사와 유사한 흙의 노트를 포함하고 있습니다.
이란에 존재하는 아르메니아 기독교 공동체와 조로아스터교 공동체는 역사적으로 종교적 용도로 와인을 생산할 권리를 유지해 왔으며, 시라즈의 이러한 공동체의 일부 가문은 구술로 전해지는 와인 제조 전통을 보존하고 있습니다. 외국 관광객으로서 와인을 구매하는 것은 불가능하지만, 이러한 맥락을 이해하는 것은 방문을 크게 풍요롭게 합니다.
시라즈 방문을 위한 실용적인 팁
시라즈를 방문하기 가장 좋은 시기는 봄, 3월에서 5월 사이로, 이때 기온은 온화하고 정원은 만개합니다. 여름에는 기온이 38°C를 초과할 수 있습니다. 에람 정원은 매일 개방되며 입장료는 수천 이란 토만으로, 서양 기준으로는 상징적인 금액입니다. 하페즈 묘소는 무료로 개방되며, 특히 일몰 시간에 방문할 가치가 있습니다. 이때 비스듬한 빛이 장식된 타일을 비추고 분위기가 특히 아늑해집니다.
유럽에서 시라즈에 도착하려면 일반적으로 이스탄불이나 두바이를 경유하는 항공편이 필요하며, 총 여행 시간은 약 7-10시간입니다. 시라즈 국제공항은 시내 중심에서 약 12킬로미터 떨어져 있습니다. 관광객은 출발 전에 또는 도착 시에 비자를 받아야 하며, 이는 국적에 따라 다릅니다: 출발 전에 자국의 이란 대사관에서 최신 조건을 확인하는 것이 좋습니다.
