シラーズという名前は、すぐに力強くスパイシーな赤ワインを思い起こさせ、世界中のワイナリーで愛されています。しかし、このイランの都市が、約1,500メートルの海抜に位置するファールス州にあり、多くのブドウ学者やワインの歴史家によってシラーの原産地と見なされていることを知っている人は少ないです。都市とブドウ品種の関係は数十年にわたって学術的な議論の対象となっていますが、この地域におけるペルシャのワイン生産のルーツは少なくとも7,000年前にさかのぼることが、発掘された考古学的遺物によって証明されています。
今日のシラーズを訪れることは、魅力的な矛盾に足を踏み入れることを意味します。イランは1979年のホメイニ師によるイスラム革命以来、アルコールの生産と消費が禁止されているイスラム国家です。それでも、この都市は歴史的な庭園やバザール、住民の集団記憶の中に深く根付いたワイン文化を保持しており、中世のペルシャの詩人であるハーフェズやルーミーによって祝われています。彼らはどちらもこの都市に結びついています。
シラーズのテロワール：標高、気候、古代の土壌
シラーズ地域はイラン内陸部に位置し、ザグロス山脈によってペルシャ湾の湿った風から隔てられています。この位置は、暑く乾燥した夏と厳しい冬を伴う大陸性のマイクロクライメートを生み出し、歴史的に高い糖度を持つブドウの栽培を促進してきました。シラーズ平原の石灰岩と粘土質の土壌は、何千年もの河川堆積物によって豊かにされ、現在でもペルセポリスへ向かう道沿いに見ることができます。ペルセポリスは、紀元前518年にダリウス1世によって設立されたアケメネス朝の古代首都であり、都市から約60キロメートルの距離にあります。
標高1,400メートルから1,800メートルの間で、ブドウは歴史的に日中の大きな温度変化の条件下で成長しており、これはブドウの自然な酸味を保ち、複雑な香りのプロファイルを発展させる要因となっています。カリフォルニア大学デービス校のチームを含む分子アンペログラフィーの研究者たちは、シラー品種の起源をこの中東地域に位置づける遺伝子分析を行っており、フランスのローヌ渓谷への正確な道筋はまだ研究の対象となっています。
歴史的な庭園とブドウとの関係
エラム庭園は、2011年に他のペルシャ庭園と共にユネスコの世界遺産に登録されており、イラン文化と植物栽培の関係を理解するための最も代表的な場所の一つです。おそらくセルジューク朝時代の11世紀から12世紀に設立され、19世紀のカジャール朝時代に現在の形に再編成されたこの庭園には、果樹、ヒノキ、ペルシャ建築の典型的な四分割庭園であるチャハール・バフの伝統を反映した植物種が植えられています。今日、ここではブドウは栽培されていませんが、庭園の構造は、何世紀にもわたって半乾燥地域でのブドウ栽培を可能にした伝統的な灌漑システムを物語っています。
ハーフェズ霊廟は、14世紀の詩人であり、彼のガザルでワインを精神的かつ官能的なメタファーとして公然と称賛した人物であり、ペルシャのワイン文化を理解したい人にとって欠かせないランドマークです。この複合施設は、1935年に建築家アンドレ・ゴダールの設計により現在の形に再建され、毎日数十人のイラン人が大理石の墓の前で詩人の詩を朗読しています。その詩の多くは、シラーズのワインについて明示的に語っています。
今日の試食: アルコールなしの遺産
アルコールの禁止により、シラーズのワイン文化はテーブルグレープと伝統的なバルサミコの文化に変わりました。特に18世紀後半にカリーム・ハーン・ザンドの治世に建設されたバザール・ヴァキールでは、濃縮ぶどうジュース「ドシャブ」、熟成ワインビネガー、地元のレーズンの種類が見つかり、ドライフルーツ、スパイス、土のノートを持つ強い香りのプロファイルを保っています。これらは国際的なシラーのクラシックな記述子を思い起こさせます。
イランに存在するアルメニアとゾロアスター教のキリスト教徒コミュニティは、歴史的に宗教的な用途のためにワインを生産する権利を保持しており、シラーズのこれらのコミュニティのいくつかの家族は口伝えで伝えられたワイン製造の伝統を守っています。外国人観光客としてワインを購入することはできませんが、この文脈を理解することは訪問を大いに豊かにします。
シラーズを訪れるための実用的なアドバイス
シラーズを訪れるのに最適な時期は春、3月から5月の間で、気温が穏やかで庭園が満開です。夏には気温が38°Cを超えることがあります。エラム庭園は毎日一般公開されており、入場料は数千トマンのイラン通貨で、西洋の基準から見ると象徴的な金額です。ハーフェズ霊廟は自由に入場でき、特に夕暮れ時に訪れる価値があります。斜光が装飾タイルを照らし、雰囲気が特に落ち着いています。
ヨーロッパからシラーズに到達するには、一般的にイスタンブールまたはドバイでの乗り継ぎを含むフライトが必要で、総旅行時間は約7〜10時間です。シラーズ国際空港は市中心部から約12キロメートルの距離にあります。観光客は出発前または到着時にビザを取得する必要があり、国籍によって異なります。出発前に自国のイラン大使館で最新の条件を確認することをお勧めします。
