希拉兹这个名字立即让人联想到一种强烈而香料丰富的红酒，深受世界各地酒窖的喜爱。然而，鲜有人知道，这座位于法尔斯省、海拔约1500米的伊朗城市，被许多葡萄栽培学家和葡萄酒历史学家视为西拉葡萄的发源地，在澳大利亚被称为希拉兹。这座城市与这种葡萄品种之间的联系，几十年来一直是学术辩论的主题，但波斯葡萄种植在这一地区的根源可以追溯到至少7000年前，考古发现的遗物证明了这一点。
今天访问希拉兹意味着深入一个迷人的矛盾：伊朗是一个伊斯兰国家，自1979年霍梅尼大阿亚图拉领导的伊斯兰革命以来，酒精的生产和消费被禁止。然而，这座城市在其历史悠久的花园、集市以及居民的集体记忆中，保留着一种深深扎根的葡萄酒文化，受到中世纪波斯诗人如哈菲兹和鲁米的赞颂，他们都与这座城市有着密切的联系。
Shiraz的土壤：海拔、气候和古老的土壤
Shiraz地区位于伊朗内陆，受到扎格罗斯山脉的保护，使其远离波斯湾的潮湿气流。这个位置创造了一个大陆性微气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷，这些条件历史上有利于高糖分葡萄的种植。Shiraz平原的石灰岩和粘土土壤，经过数千年的河流沉积，至今仍可在通往波斯波利斯的道路上看到，这座古老的阿契美尼德王朝首都由大流士一世于公元前518年建立，距离城市约60公里。
在1400米到1800米的高度，葡萄藤历史上生长在日夜温差大的条件下，这一因素保持了葡萄的天然酸度，并发展出复杂的香气轮廓。包括加州大学戴维斯分校团队在内的分子葡萄品种学研究者进行了基因分析，认为Syrah葡萄品种的起源位于这一中东地区，尽管通往法国罗纳河谷的确切路径仍在研究中。
历史花园与葡萄的联系
埃拉姆花园，于2011年与其他波斯花园一起被列入联合国教科文组织世界遗产名录，是理解伊朗文化与植物栽培关系的最具代表性的地方之一。该花园可能建于塞尔柱王朝时期，介于11世纪和12世纪之间，并在19世纪卡扎尔王朝时期重新组织成现在的形式，花园内种植有果树、柏树和反映四分之一花园传统的植物种类，这种四分之一花园是波斯建筑的典型。尽管今天这里不再种植葡萄，但花园的结构讲述了一个传统的灌溉系统，这个系统数世纪以来使得在一个半干旱地区的葡萄种植成为可能。
哈菲兹陵墓，这位14世纪的诗人，在他的歌谣中公开赞美葡萄酒作为精神和感性的隐喻，是任何想要理解波斯葡萄酒文化的人不可或缺的地标。该综合体于1935年在建筑师安德烈·戈达尔的设计下重建为现在的形式，每天都有数十名伊朗人在他的墓前朗诵诗句。许多诗句明确提到希拉兹的葡萄酒。
今天可以品尝的东西：无酒精的遗产
随着酒精的禁令，Shiraz 的酿酒传统转变为葡萄和传统香醋文化。在城市的封闭市场中，特别是在瓦基尔市场，该市场建于18世纪下半叶的卡里姆·汗·赞德统治时期，可以找到称为 doshab 的浓缩葡萄汁、陈年葡萄酒醋和保留强烈香气特征的当地葡萄干，带有干果、香料和泥土的气息，令人想起国际 Syrah 的经典描述。
在伊朗的亚美尼亚和琐罗亚斯德教基督教社区历史上一直保持着为宗教用途生产葡萄酒的权利，这些社区的一些家庭在Shiraz保留着口头传承的酿酒传统。作为外国游客，无法购买葡萄酒，但对这一背景的理解极大丰富了访问体验。
访问设拉子实用建议
访问设拉子最好的时间是春季，三月至五月之间，这时气温温和，花园盛开。在夏季，气温可能超过38°C。埃拉姆花园每天对公众开放，入场票价仅需几千伊朗托曼，对于西方标准来说是一个象征性的数字。哈菲兹陵墓免费开放，值得在日落时分参观，那时斜光照亮了装饰瓷砖，气氛特别宁静。
从欧洲前往设拉子需要转机，通常在伊斯坦布尔或迪拜，旅行总时长约为7-10小时。设拉子国际机场距离市中心约12公里。游客必须在出发前或抵达时根据国籍申请签证：建议在出发前向自己国家的伊朗大使馆确认最新的签证要求。
