Gros poivrons, carrés ou longs, généralement rouges ou jaunes, non amers ou piquants, vidés de leur tige et de leurs graines et remplis de chapelure rassie trempée dans l'eau, de viande hachée, de poivre, de sel, de persil haché, d'œuf et de parmesan râpé. Il existe cependant de nombreuses variantes qui suppriment la viande hachée et ajoutent des anchois salés, des câpres et des olives noires ; la base est toujours la chapelure trempée dans l'eau. Ils sont généralement cuits au four, traditionnellement après la cuisson du pain, en utilisant la chaleur résiduelle.
