Preparado en Polesine, tiene como base la anguila, el salmonete y la lubina, cortados en rodajas, dorados en una cebolla frita y cocinados con vino blanco y agua. El arroz se cuece en el caldo resultante y luego se revuelve con mantequilla cruda y queso. El arroz se sirve con sal...
Risotto Polesano — Rovigo, Italia.
Preparado en Polesine, tiene como base la anguila, el salmonete y la lubina, cortados en rodajas, dorados en una cebolla frita y cocinados con vino blanco y agua. El arroz se cuece en el caldo resultante y luego se revuelve con mantequilla cruda y queso. El arroz se sirve con salmonete y lubina deshuesados, dejando la anguila entera.
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