Der Name Shiraz ruft sofort einen kraftvollen und würzigen Rotwein in Erinnerung, der in Weinkellern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Doch nur wenige wissen, dass diese iranische Stadt, die in der Provinz Fars etwa 1.500 Meter über dem Meeresspiegel liegt, von vielen Ampelographen und Weinhistorikern als der Ursprungsort der Traube Syrah angesehen wird, die in Australien als Shiraz bekannt ist. Die Verbindung zwischen der Stadt und der Rebsorte ist seit Jahrzehnten Gegenstand akademischer Debatten, aber die Wurzeln des persischen Weinbaus in dieser Region reichen mindestens 7.000 Jahre zurück, wie archäologische Funde in der Gegend belegen.
Ein Besuch in Shiraz heute bedeutet, in einen faszinierenden Widerspruch einzutauchen: Der Iran ist ein islamischer Staat, in dem die Produktion und der Konsum von Alkohol seit 1979, dem Jahr der Islamischen Revolution unter der Führung von Ayatollah Khomeini, verboten sind. Dennoch bewahrt die Stadt in ihren historischen Gärten, ihren Basaren und im kollektiven Gedächtnis ihrer Bewohner eine tief verwurzelte Weinkultur, die von persischen mittelalterlichen Dichtern wie Hafez und Rumi gefeiert wird, die beide mit dieser Stadt verbunden sind.
Der Terroir von Shiraz: Höhe, Klima und alte Böden
Die Region Shiraz liegt im iranischen Hinterland, geschützt von den Zagros-Bergen, die sie von den feuchten Strömungen des Persischen Golfs isolieren. Diese Lage schafft ein kontinentales Mikroklima mit heißen, trockenen Sommern und strengen Wintern, Bedingungen, die historisch den Anbau von Trauben mit hoher Zuckerkonzentration begünstigten. Die kalkhaltigen und tonhaltigen Böden der Ebene von Shiraz, angereichert durch Jahrtausende von Flusssedimenten, sind noch heute entlang der Straßen sichtbar, die nach Persepolis führen, der antiken achämenidischen Hauptstadt, die von Darius I. im Jahr 518 v. Chr. gegründet wurde und etwa 60 Kilometer von der Stadt entfernt ist.
In Höhenlagen zwischen 1.400 und 1.800 Metern wuchsen die Reben historisch unter Bedingungen mit starken täglichen Temperaturschwankungen, ein Faktor, der die natürliche Säure der Trauben bewahrt und komplexe Aromaprofile entwickelt. Molekulare Ampelographie-Studien, einschließlich des Teams der University of California, Davis, haben genetische Analysen durchgeführt, die die Ursprünge der Rebsorte Syrah in diesem Gebiet des Nahen Ostens verorten, obwohl der genaue Weg ins französische Rhonetal weiterhin Gegenstand der Forschung bleibt.
Die historischen Gärten und ihre Verbindung zur Rebe
Der Eram-Garten, der 2011 zusammen mit anderen persischen Gärten in das UNESCO-Weltkulturerbe aufgenommen wurde, ist einer der repräsentativsten Orte, um die Beziehung zwischen der iranischen Kultur und dem Anbau von Pflanzen zu verstehen. Wahrscheinlich im seldschukischen Zeitalter, zwischen dem 11. und 12. Jahrhundert, gegründet und im 19. Jahrhundert während der Qajar-Dynastie in seiner heutigen Form umgestaltet, beherbergt der Garten Obstbäume, Zypressen und botanische Arten, die die Tradition des chahar bagh, des typischen viertteiligen persischen Gartens, widerspiegeln. Obwohl heute keine Reben dort angebaut werden, erzählt die Struktur des Gartens vom traditionellen Bewässerungssystem, das über Jahrhunderte hinweg den Weinbau in einer semi-ariden Region ermöglicht hat.
Das Mausoleum von Hafez, dem Dichter des 14. Jahrhunderts, der in seinen Ghazalen den Wein offen als spirituelle und sinnliche Metapher feierte, ist ein unverzichtbarer Anlaufpunkt für alle, die die Kultur des persischen Weins verstehen wollen. Der Komplex, der 1935 in seiner heutigen Form nach den Plänen des Architekten André Godard wieder aufgebaut wurde, zieht täglich Dutzende von Iranern an, die Verse des Dichters vor seinem Marmorsarg rezitieren. Viele dieser Verse sprechen ausdrücklich von Wein aus Shiraz.
Was man heute probieren kann: das alkoholfreie Erbe
Mit dem Verbot von Alkohol hat sich die Weintradition von Shiraz in eine Kultur von Tafeltrauben und traditionellem Balsamico-Essig verwandelt. In den überdachten Basaren der Stadt, insbesondere im Vakil-Basar, der während der Herrschaft von Karim Khan Zand in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts erbaut wurde, kann man konzentrierte Traubensäfte finden, die doshab genannt werden, gereifte Weinessige und lokale Rosinensorten, die intensive Aromaprofile bewahren, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen und Erde, die an die klassischen Beschreibungen des internationalen Syrah erinnern.
Die armenischen und zoroastrischen Christlichen Gemeinschaften im Iran haben historisch das Recht bewahrt, Wein für religiöse Zwecke zu produzieren, und einige Familien dieser Gemeinschaften in Shiraz bewahren mündlich überlieferte weinbauliche Traditionen. Als ausländischer Tourist ist es nicht möglich, Wein zu kaufen, aber das Verständnis dieses Kontexts bereichert den Besuch enorm.
Praktische Tipps für den Besuch von Shiraz
Die beste Zeit, um Shiraz zu besuchen, ist der Frühling, zwischen März und Mai, wenn die Temperaturen mild sind und die Gärten in voller Blüte stehen. Im Sommer können die Temperaturen 38 °C übersteigen. Der Eram-Garten ist täglich für die Öffentlichkeit zugänglich, mit einem Eintrittspreis von wenigen tausend iranischen Toman, einem symbolischen Betrag nach westlichen Standards. Das Mausoleum von Hafez ist frei zugänglich und es lohnt sich, es bei Sonnenuntergang zu besuchen, wenn das schräg einfallende Licht die dekorierten Fliesen beleuchtet und die Atmosphäre besonders besinnlich ist.
Um Shiraz aus Europa zu erreichen, ist ein Flug mit Zwischenstopp erforderlich, in der Regel in Istanbul oder Dubai, mit einer Gesamtreisezeit von etwa 7-10 Stunden. Der internationale Flughafen von Shiraz liegt etwa 12 Kilometer vom Stadtzentrum entfernt. Touristen müssen ein Visum vor der Abreise oder bei der Ankunft erhalten, abhängig von der Nationalität: Es wird empfohlen, die aktuellen Bedingungen bei der iranischen Botschaft im eigenen Land vor der Abreise zu überprüfen.
