Heute ist das geografische Gebiet der Herkunftsbezeichnung Getariako Txakolina die Provinz Gipuzkoa mit 433 Hektar Weinbergen. Für die Herstellung von Getaria Txakoli wird hauptsächlich die weiße Rebsorte Ondarrabi Zuri verwendet. Der Txakolí ist ein junger, fruchtiger Weißwein mit mäßigem Alkoholgehalt (9,5º-11,5º). Von hellgelber Farbe, mit intensiven Aromen von Zitrusfrüchten, Kräutern und Blumen, frisch, leicht säuerlich und sehr leicht zu trinken, schmeckt der Txakolí am besten, wenn er kühl aus dem Kühlschrank serviert wird und aus einer Höhe, die seine Aromen beim Spritzen ins Glas freigibt. Vor 30 Jahren galt Txakoli als vulgäres Getränk, sauer und uninteressant. Doch heute ist er einer der großen Botschafter der baskischen Küche. Ein Weißwein, raffiniert, mit unwiderstehlicher Frische, der auch die anspruchsvollsten Gäste verblüfft. Ein Besuch in den Weinkellereien von Aia, Zarautz, Hondarribia und Getaria, den Orten in Gipuzkoa, in denen der meiste Txakoli produziert wird, wird die Geheimnisse dieses jungen und fruchtigen Weins enthüllen.
Ursprünglich wurde der Txakoli auf handwerkliche Weise in den örtlichen Bauernhöfen hergestellt, und aus einer Reihe von Dokumenten geht hervor, dass er in Gipuzkoa mindestens seit dem frühen 16. Die Traube wird Ende September oder Anfang Oktober geerntet, wenn sie perfekt ausgereift ist und das Zucker-Säure-Verhältnis genau richtig ist.
Er passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten. Wir empfehlen Ihnen, ihn mit gesalzenen Sardellen und weißem Thunfisch in Öl zu probieren, den Aperitifs, die von den Erzeugern des Txakolí de Getaria serviert werden.
