Умбричелли, известные на диалекте как умбричи, умбричелли или умбричелле, - это большие спагетти ручной работы, приготовленные из муки и воды, типичные для провинции Перуджа и муниципалитета Орвието (Терни). Название umbricelli происходит от перуджийского диалекта umbrico, что означает земляной червь, из-за их длинной и округлой формы, как у земляного червя. Ингредиенты, мука из мягкой пшеницы и вода, обрабатываются вручную на деревянной кондитерской доске; после получения однородного теста раскатывается лист толщиной около 5/8 мм с помощью расаньоло; полоски теста (шириной около 10 см) разрезаются по горизонтали, которые в свою очередь разрезаются на небольшие полоски (шириной около 1 см), которые раскатываются вручную на кондитерской доске для формирования спагетти длиной около 25/30 см. Процесс трудоемкий, но результат превосходный: умбричелли - это свидетельство трезвости и простоты умбрийской кухни прошлого. Возможности приправы очень разнообразны. Они варьируются от старомодного battuto (отбитый на разделочной доске бекон, обжаренный с луком, морковью, сельдереем и травами по вкусу) до соуса с маслом, чесноком, помидорами и перцем чили (классическая arrabbiata), до соуса с грибами или спаржей. Также стоит попробовать соус из черного трюфеля.
