Abrir las vieiras y sacar la fruta, que debe estar bien gruesa, quitar la parte oscura (parte no comestible llena de arena) lavar la fruta blanca y naranja si es posible con agua de mar y guardar en un bol en la nevera. Mezclar los ingredientes para el gratinado, revolver la fruta, haciendo que se adhiera bien al "rico pan rallado". Lavar y cepillar bien la mitad cóncava de las conchas y colocar la fruta de la vieira en cada una. Rociar con un poco de aceite y hornear a 180º durante 15 minutos, se habrá formado una corteza dorada en la superficie.
