Aujourd'hui, l'aire géographique de l'appellation d'origine Getariako Txakolina est la province de Gipuzkoa avec 433 hectares consacrés aux vignobles. Le cépage blanc Ondarrabi Zuri est le principal cépage utilisé pour produire le txakoli de Getaria. Le txakolí est un vin blanc jeune, fruité et à teneur modérée en alcool (9,5º-11,5º). De couleur jaune pâle, avec des arômes intenses d'agrumes, d'herbes et de fleurs, frais, légèrement acide et très facile à boire, le txakolí est à son meilleur lorsqu'il est servi frais, hors du réfrigérateur, et en hauteur pour libérer ses arômes lorsqu'il éclabousse le verre. Il y a 30 ans, le txakoli était considéré comme une boisson vulgaire, acide, sans intérêt. Mais aujourd'hui, il est l'un des grands ambassadeurs de la cuisine basque. Un vin blanc, sophistiqué, d'une fraîcheur irrésistible qui éblouit les convives les plus exigeants. Une visite des caves d'Aia, Zarautz, Hondarribia et Getaria, les villes du Gipuzkoa qui produisent le plus de txakoli, vous dévoilera les secrets de ce vin jeune et fruité.
À l'origine, le txakoli était produit de manière artisanale dans les fermes locales et plusieurs documents existants démontrent qu'il a été utilisé à des fins commerciales dans le Gipuzkoa depuis au moins le début du XVIe siècle. Le raisin est récolté fin septembre ou début octobre, lorsqu'il est parfaitement mûr et que le rapport sucre/acidité est parfait.
Il est excellent avec le poisson et les fruits de mer. Nous vous recommandons également de le déguster avec des anchois salés et du thon blanc à l'huile, les apéritifs servis par les producteurs de Txakolí de Getaria.
