방언 umbrichi, umbrichelli 또는 umbrichelle로 불리는 Umbricelli는 페루자 지방과 오르비에토(Terni) 지방 자치 단체의 특징인 밀가루와 물로 손수 만든 대형 스파게티입니다. 움브리첼리(umbricelli)라는 이름은 지렁이를 뜻하는 페루 방언 umbrico에서 유래되었는데, 그 모양이 마치 지렁이처럼 둥글고 길기 때문입니다.재료인 부드러운 밀가루와 물은 나무로 만든 과자 판에서 손으로 작업합니다. 균질한 혼합물이 얻어지면 시트를 약 5/8mm 두께로 압연합니다. 파스타 스트립(너비 약 10cm)을 가로로 자른 다음 작은 스트립(너비 약 1cm)으로 자르고 페이스트리 보드에서 손으로 잡아당겨 약 25/30cm 길이의 스파게티를 만듭니다.가공은 힘들지만 결과는 훌륭합니다. 움브리첼리는 과거 움브리아 요리의 절제와 단순함을 증언합니다.조미료 가능성은 매우 다양합니다. 그들은 고대 구타 (도마에 두드린 베이컨, 양파, 당근, 셀러리 및 향긋한 허브와 함께 튀겨서 맛볼 수 있음), 기름, 마늘, 토마토 및 칠리 페퍼가 들어간 소스 (고전적인 화난), 버섯 또는 아스파라거스. 블랙 트러플 소스도 먹어볼 만하다.
